속초 한 상
오징어순대
해산물은 호불호가 강한 식재료다.
하지만 오징어는 다르다.
달달한 오징어 볶음은 아이들의 밥도둑이고, 살짝 데쳐
초고추장에 찍어 먹는 숙회는 어른들의 단골 안주다.
여기에 조금은 낯설지만 호기심을 자극하는 메뉴가
하나 더 있다. 속초에서 출발한 오징어순대다.
📝글. 편집실 / 📷그림. 결(Gyeol)
맛과 식감, 이 완벽한 조화
오징어가 가장 맛있는 계절은 사실 여름이다. 하지만 속초에서는 연중 내내 싱싱한 오징어를 맛볼 수 있다. 동해안 물결을 타고 자라는 오징어들은 살이 통통한 데다 부드럽다. 식감은 서걱거리면서도 쫄깃하고, 맛은 달짝지근하다. 오징어는 마른오징어를 비롯해 튀김, 젓갈, 숙회 등 즐길 방법이 많다. 그중에서 속초에서 꼭 즐겨야 할 오징어 요리로는 오징어순대가 있다. 순대란 본래 소나 돼지의 창자를 이용하지만, 오징어순대는 몸통 안쪽의 내장을 모두 떼어낸 뒤 빈속에 소를 채운 요리다.
만드는 방법은 간단하다. 두부나 갖가지 채소를 잘게 썰어 버무린 소를 오징어에 채우면 그만. 통통해진 오징어를 찜기에 넣은 뒤 20분만 지나면 모락모락 김을 내는 따끈하고 먹음직스러운 오징어순대가 완성된다. 오징어순대의 맛은 한마디로 ‘중독적’이다. 소가 자극적이지 않고 담백한 데다 쫄깃한 오징어와 부드러운 채소가 완벽한 균형을 이루기 때문. 최근에는 다양한 킥을 더한 특별 레시피도 주목받고 있다. 달걀 물을 입혀 구워 고소한 맛을 더한다거나, 누룽지와 함께 부쳐 구워 먹는 식. 특히 ‘누룽지 오징어순대’는 속초의 별미로 통하는데, 수산시장이나 항구, 횟집에서도 쉽게 만날 수 있는 메뉴니 꼭 한 번은 먹어보길 권한다.
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- 재료
- 오징어 3마리, 달걀 2개, 밀가루 1큰술, 소금, 후추, 꼬치 3개, 두부 반 모, 숙주 한 줌, 부추 약간, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 다진고기 100g, 당면
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- 레시피
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- 오징어를 깨끗하게 손질한다.
- 준비한 속 재료들을 모두 잘게 썬다. 이때, 오징어 다리와 숙주는 데쳐서 사용한다.
- 볼에 잘게 썬 재료와 달걀을 넣은 다음 소금, 후추로 간을 하며 고루 섞는다.
- 오징어 몸통에 밀가루를 1큰술 넣은 뒤 고루 묻을 수 있도록 살살 흔든다.
- 오징어에 재료를 80% 정도 채워 넣은 다음 끝부분을 꼬치로 고정시킨다.
- 약 20분 정도 쪄주면 완성!
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